Viajamos por Francia con Tarte au sucre!

Buenos días, se me paso el mes de Octubre en  un plis plas.... y ya pensando en Navidades.... uf!!
Para compensar que me salte el mes de Octubre hoy la receta sera un paso a paso, ¿Qué os parece?

Os traigo esta receta francesa Tarte au sucre en francés o torta de azúcar en español. Es similar a un bruiche, no es demasiado dulce. La dulcura le viene de la capa de arriba, una costrita hecha con una mezcla de nata, huevos y azúcar....  es muy tierno, la receta la encontré por internet en unos de los blog que soy seguidora pero ahora no se deciros con exactitud donde fue.

En casa a sido visto y no visto. :-D

Vamos haya...

INGREDIENTES PARA EL BRUICHE:

• 100 gr. de harina.
• 300 gr. de harina de fuerza.
• 200 gr. de mantequilla sin sal.
•  80 gr, de azúcar.
•  15 gr. de levadura fresca de panadero.
•    5 g.,  de sal.
•    4 huevos grandes.
•    1 cucharada de extracto de vainilla.

INGREDIENTES PARA LA COSTRA DE ARRIBA

•  120 ml. de nata para montar.
•      2 huevos.
•   50 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de azúcar moreno o moscovado.

PREPARACIÓN.
La víspera preparamos la masa del bruiche. En el bol de la amasadora ponemos los ingredientes en este orden la sal, las harinas, el azúcar, la levadura desmigada, los huevos y por ultimo el extracto de vainilla. Colocamos el gancho a nuestra amasadora y dejamos que se mezcle todo a velocidad baja hasta que estén todos los ingredientes integrados, mas-menos 5 minutos.

Ahora es el momento de añadir la mantequilla cortada en  dados y volvemos a amasar hasta que se integre por completo la mantequilla.

Tapar el bol con papel film y dejara reposar toda la noche, si hacéis esta receta en días calurosos mejor dejara que repose en la nevera nos interés que la masa fermente despacito.

Al día siguiente, engrasamos el molde donde vamos hacer la torta.
Sacamos la masa de la nevera y extendemos la masa con la mano hasta cubrir toda la superficie del molde, dejando mas gruesos los bordes.

Dejamos reposar en un sitio cálido un par de horas hasta que doble el tamaño.

Precalentamos el horno a 180ºC., en la receta original especificaba que el horno fuera de aire. Mí horno no tiene aire y la torta salió muy bien, así que no os preocupéis.

Ahora hacemos la costrita que ira por encima de la masa ( se le llama migaine) para ello en un bol, batimos los huevos y le añadimos la nata.

Después con la ayuda de los dedos vamos haciendo agujeritos en la superficie sin tocar llegar a tocar el fondo del molde. Troceamos  la mantequilla y la ponemos un trocito en cada agujero.

A continuación vertemos sobre la masa la crema de nata y huevos y le espolvoreamos generosamente el azúcar moremos, La idea es que se cristalice y haga una dulce costras.

Por ultimo horneamos durante 20 minutos...

Por ultimo horneamos durante 20 minutos...

Para conservarla y evitar que se reseque mantenerla envuelta con papel film y si se os
llegara a secar demasiado porque tardáis en consumirla, con calentarla un poquito en el microondas es suficiente.

Os confieso que en casa no dio tiempo a ello :-D.....

BIZCOCHO DE NARANJA FRANCES

Buenas noches, por fin un ratito para mi.... que gusto :-D
Continuo con mi nuevo proyecto de hacer un recetario de dulces continentales y como os dije el mes pasado nos toca Francia.
Desde que descubrí esta receta en el blog de Su de webosfritos.es me llamo la intención por el proceso final.

¡inyectar zumo de naranja a un bizcocho! o la la

 

 

 

Ingredientes

• 4 huevos
• 175 g de azúcar
• Ralladura de 1 naranja
• 75 g de harina de repostería
• 75 g de Maicena
• 1 cucharada de café de levadura Royal o polvos hornear
• 75 g de mantequilla derretida
• 50 g de almendras laminadas

Para el almíbar
250 g de zumo de naranja recién exprimido
1 cucharada de azúcar glas
Para adornar (opcional)
Azúcar glas

Preparación.

Primero separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con azúcar hasta que blanqueen.
A Continuación lavamos naranja y rallamos y la reservamos, yo emplee dos grandes.
Mezclar y tamizar la harina y la Maicena, e incorporar la levadura y añádelo todo a la mezcla de las yemas y el azúcar. Mézclalo hasta que se vea homogénea.
Ahora bate las claras a punto de nieve e incorpóralo a la mezcla anterior.

Después añade la ralladura de naranja y la mantequilla derretida, con movimientos suaves, envolventes y paciencia.
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. Envuelve el molde con papel de horno o de aluminio y engrásalo por ultimo por en el fondo las almendras laminadas, vierte la mezcla del bizcocho, es un algo densa y alisa la superficie.
Hornear unos 40 minutos aproximadamente, y dejar reposar 5 minutos dentro del horno apagado. Sacar a una rejilla y dejar que se enfríe.

 

Mientras esta en el horno nuestro bizcocho haremos el zumo de naranja y colaremos, le añadimos una cuchara de azúcar glas y lo ponemos al fuego en un cazo por 5 minutos, después dejamos entibiar.

Una vez enfriado el bizcocho, lo desmoldamos y le damos la vuelta y le retirar papel. La zona de las almendras laminadas queda ahora arriba. No es un bizcocho que suba demasiado es mas bien denso pero a la vez es muy tierno.

Ahora toca lo divertido. Con la ayuda de una jeringuilla con aguja gruesa, ve pinchado el bizcocho y inyectándole todo el zumo de naranja en el bizcocho, aunque te parezca demasiado no el es, ya veras que textura mas rica queda..

 

 

Para decorara podéis poner azúcar glas. A mi particularmente me gustaba mucho que se vieran las almendras así que lo dejo a vuestra elección.

En casa duro tres días y cada día estaba más rico que el anterior. Os recomiendo tanto que lo pongáis en practica como que visitéis el blog de Su. yo soy su mayor fans.

 

http://webosfritos.es

 

¡Hasta pronto, gracias!

¡à bientòt, et merci encore!

 

 

 

 

PASTEL INTELIGENTE (REPOSTERIA RUMANA)

Buenos días.
Hacia tiempo que tenia una idea en la cabeza... ¿Por qué no hacer una apartado de repostería internacional? a mi me llama siempre la atención la elaboración de otro tipo de cocina y cuando se trata de repostería más aún si cabe....  :-D
Ya  he probado varias cositas, mi favorito por goleada es el Bizcocho Dominicano, pero también he probado y por probado quiero decir, elaborar y comer, postres griegos a demás de este ultimo descubrimiento.

PASTEL INTELIGENTE una tarta de origen Rumano. Cuando la ví lo primero que me llamo la atención fue su corte, por ello no pude resistirme a leer su preparación y me sorprendió que se tratara de una tarta que se hace de una sola vez. Pero una ver terminada queda con tres texturas distintas, la primera un ligero bizcocho, en medio un fresca flan y en la ultima una especie de pudin.

 

¡¿Peculiar verdad?!

por eso me llamo la atención 

INGREDIENTES:

• 8 huevos.
• 1 litro de leche entera.
• 225 gr. de harina.
• 250 gr. de mantequilla.
• 280 gr. de azúcar.
• 2 cucharas de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos es derretir los 250 gr. de mantequilla y la dejarla enfriar.
Después engrasa con mantequilla y espolvorea con harina el molde con  el que vamos a hornear nuestro pastel.
Precalienta el horno a 180º grados.
Separas las yemas de las claras.
Calienta el litro de leche hasta que este tibia.
En un bol bate la 8 yemas, con el azúcar y las dos cucharadas de extracto de vainilla hasta que blanqueen. A   continuación agrega el litro de leche tibia y los 250 gramos de mantequilla derretida y mezcla muy bien.
Ahora incorpora los 225 gr. de harina, mezcla y resérvalo.

Bate a punto de nieve las claras e incorpóralas a la mezcla que habíamos reservado con movimientos envolventes.

A continuación vierte la mezcla en el molde que engrasamos antes y hornea los con  calor arriba y abajo los primeros 10 minutos a 180º y los siguientes 50 minutos baja la temperatura del horno a 160º pasado el tiempo pincha para comprobar el pastel con un palillo si sale limpio esta listo.

Deja que se enfrié durante una hora y si quieres puedes servirlo, a mi particularmente me gusta frio. Así que lo prefiero de un día para otro y guardado en la nevera. Pero a gusto los colores.
Podéis espolvorear azúcar glas o incluso poner algo de mermelada por encima porque no es un paste que peque de dulce.
Espero que os haya gustado y sobre todo que lo pongáis en practica. Yo repetiré. :-D